作为滇东南的大门，文山壮族苗族自治州物产丰富、饮食文化深厚。有着百年历史的三七汽锅鸡曾经被列为《国宴菜谱》，一举成名。

而文山市作为州府所在地，更是汇集了全州的美食。烤、炸、炖、腌、卤等各种烹饪手法，再加上壮族苗族等少数民族风味，这里的美味简直让人应接不暇、垂涎欲滴。

说文山市是吃货的天堂可一点都不为过。

米线篇

云南的各个地方都会吃米线，但文山的米线却有自己的特色。

首先是原料。文山的米线是细米线，原料用的是广西和文山广南八宝一带所产的米，色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断，特点是筋骨好、滑爽回甜、米香浓郁。

其次是吃法。文山米线的吃饭相当之丰富，几乎涵盖了所有的肉类。

有当地传统的汆肉米线；

有丘北风味的麻辣鸡米线；

有当地的土鸡米线、焖鸡米线；

还有毛驴肉米线、旱鸭子米线、；

砂锅米线、卤鸡米线、排骨米线；

牛肉米线、带皮小黄牛米线；

狗肉米线、羊肉米线；

酸汤素米线、猪脚米线；

臭豆腐米线、香椿米线、鳝鱼米线……

蒙自过桥米线、六盘水羊肉米线、带皮小黄牛米线、老昆明小锅米线等其他地方特色的米线在文山市也能找得到。

另外，文山米线的配料也是超级多。客人可以自己选择不同的配料放入拼盘，通常有脆猪皮、香肠、脊肉、脊肉筋、脆肠、烤肉、腰花、猪肚、小肠、鲜肝、老肝等等。

特色篇

丰富的物产加上多样的民族风情，让文山的饮食文化独具特色。这里有被誉为《十大滇菜》之首的三七汽锅鸡，还有壮族的岜夯鸡、烤乳猪，苗家狗汤锅等等，听起来就让人口水直流。

三七汽锅鸡

这道菜以文山特产名贵中药材三七为主，同全鸡在本地特制气锅中炖煮，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

壮家岜夯鸡

岜夯鸡是文山广南县壮族独有的传统菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。岜夯鸡香甜鲜美，还有奇特的酸味，油而不腻，开胃，易消化。

壮族花米饭

花米饭在文山有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

苗家狗汤锅

“狗肉汤锅”是苗家传统名菜。其味道鲜美，汤清香扑鼻，肉爽口不腻。

豆沙肉

文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜——豆沙肉。豆沙肉已有200多年的制作历史。因其晶莹透亮，味美香甜，油而不腻又肥嫩可口，在筵席上常为客人交口称赞。豆沙肉200多年一直流行于广南古郡莲城，现在八宝的酒席宴会上也有这道让人念念不忘的名菜。

菊花鸭

菊花鸭是广南一道传统的佳肴名菜，用鸭肉汤汆菊花，其味鲜、香、甜、美，既开胃可口，又清肺治病。

干拌酸菜饭

干拌酸菜饭在文山的凉品界那可是相当有名，简单的冷饭加上干酸菜、糟辣椒、少许霍菜，味道立马就变得精彩。

除了上面这些，你在文山还可以品尝到大气根炖鸡、板鸭、烤乳猪、荷叶粥、彝族坨肉等等美食。

小吃篇

除了上面这些主菜，文山的经典小吃也有不少。

椒盐饼

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

粽粑

壮乡的鲜花五颜六色，花糯饭五彩缤纷，制作的粽粑也形形色色。粽粑米的颜色也有多种，有稻草灰染成的灰青色，有柞木树灰染成的黑色，有咪咪花煮水染成的蛋黄色，有紫藤煮水染成的桃红色等等，少者五彩，多者七彩。粽粑内，有的夹有腊肉，有的夹有鸡肉，有的夹有香肠，有的夹有豆沙，有的夹有玫瑰糖等等。

褡裢粑

壮族特色小吃。虽然主料和粽粑、花糯米饭一样都是糯米，但褡裢的做法跟前两种差别很大。首先要把糯米磨成米浆，吊浆滤渣，只取糯米的精华部分。然后蒸熟，用“搥”冲(敲到使其软糯，提升口感）。最后中间加入豆沙或者豆面、花生面、砂糖等，用一种植物的叶子包起来蒸食。

油炸粑

用饭米浆配豆浆，以香油炸制而成，为文山城最普遍的小食品。油炸粑炸得好的，油炸虽泡，却不是空壳壳，里面还有一团米肉。以前，油炸粑还放入沙白薯切成的细丝同炸，味道更好。后来改用洋芋丝或只放点葱花，味道也还不错。

稀豆粉米线

稀豆粉，是用豌豆磨成浆，滤出豆渣后所剩的净汁，在锅内涨成糊状流体的淀粉，故称稀豆粉。将米线抓入碗内，用铜勺烫熟的稀豆粉汁，翻来覆去与米线搅拌至米线汤熟后，再盖一勺豆浆在上面，放入酱油、精盐、辣子面、芝麻面及姜汤，即成稀豆粉米线。食时再次搅拌，入口鲜浓酽，滑而易吸，不沾油腻，不着荤腥，有清淡纯素之感，为文山城传统的名吃

水晶凉粉

在昆明叫木瓜水，但制作更胜于昆明的木瓜水。除了水晶凉粉，还要加入凉虾、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。

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