云南米线，顾名思义是用米加工而成的，是云南当地的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数。大锅米线还有焖肉、脆哨等，其中最著名的有过桥米线、豆花米线以及花甲米线了。在众多米线做法中小编最喜欢酸辣花甲米线了，酸溜溜的汤还没有下肚早已口水直流。一口下肚不解气，必须喝上好几口才能解解意犹未尽的馋意。小编的表哥就在云南那边做大厨，米线对于他而言更是拿手菜，小编不久前就跟他学了一款秘制的花甲米线，做出来的米线粉滑汤鲜，鲜甜开胃。下面小编就将具体做法分享给大家，以后想吃云南米线何须去云南，自己在家做着吃。

花甲米线

By 食趣菜菜屋

配料：

米线 80克、蛤蜊 100克、海带丝 20克、豆芽 20克、鹌鹑蛋 6个、小米椒 适量、老姜 适量、蒜 适量、香菜 适量、小葱 适量、蚝油 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、醋 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子

2.香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用

3.将锡箔纸2层叠成一个碗状（为了保险起见，可以多放一层）

4.将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开

5.煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用

烹饪小贴士：

1、花甲一定要提前浸泡在盐水中，等其吐完沙子后更好吃（不然一口花甲，一口沙，影响口感）；

2、用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，这样放在电磁炉上更有安全感；

3、本菜谱做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材；

4、因为海带丝含有盐分，所以不需要再加盐以免太咸（如果不用海带丝则需要适当放点盐）；

5、花甲作为海鲜类，其含有丰富的碘元素，常吃花甲能够增强人体的新陈代谢能力，让肌肤变得更有气色并能够增强机体的抵抗力。

各位宝宝们还知道哪些米线的做法呢？