云南有16个地州25个少数民族，每个地州每个民族都有自己的美食习惯和特色，例如：丽江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊汤锅、红河的过桥米线、文山的凉品、西双版纳的傣味、普洱的绿叶宴、香格里拉的酥油茶、德宏的过手米线、石屏的豆腐等等。这些美食都反映出当地人的饮食习惯和气候地理特点，如果说要吃遍的话那也可真是个功夫活了。

在云南呆久了，走遍云南的同时也遍尝了云南各地的特色美食。要说云南最难忘的美食或者说是最有特色的黑暗料理，还真的是不少，例如大家熟知的大理生皮。大理生皮估计很多到过大理的听说过，但一听到这个生字，很多人就望而却步了。

大理生皮是把宰杀好的小猪去毛后，用稻草点燃烘烤，等到外皮成金黄色后，用刀刮干净灰尘，尤其当把生肉、生猪肝、生猪腰一起端上来时更是不敢越雷池半步了。其实每次朋友拿这道菜来招待我时，我也只是敢尝下那块外皮，里面的肉我真的是不敢去品尝。

切好的肉片，连皮带肉，外皮金黄脆口，内肉还是新鲜如初。当地人特喜欢这道美食，只有在婚丧嫁娶等重大活动才会吃到，同样也是招待贵宾的一道名菜。我们外地人吃起来就有点毛骨悚然了，看到别人津津有味地咀嚼着，自己就是连动筷子的勇气都没有。

还有就是在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇，光听名字就让人摸不着头脑，如果亲自品尝的话那种苦里带酸的感觉更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。撒撇是傣族群众特喜欢的一道美食，也只有在婚丧嫁娶或有贵客到来时才会拿来招待。

主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米线、小米辣、芫荽、芝麻、牛苦汤等，这里面最关键的就是牛苦汤，牛苦汤是杀牛后从牛胃里拿出来的还没消化的草料，经熬制后和其他食材一起食用，具有清凉降火的功能，但体寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇，那可真是一种口福了。

近几年来，越南的美食也走进了云南，有次去云南河口旅行，河口距越南就一条河之界，所以河口城区有很多云南的美食在销售，例如小卷粉、椰子饭、鸭仔蛋等，其中“鸭仔蛋”很是让人垂涎，也是值得尝试的一项美食，一个约5000越盾，折合人民币两元一个，不过就看你有没有那个勇气吞下它了。

所谓鸭仔蛋，就是把刚刚孵化好的小鸭子，内面已经成型但还没破壳。整个蛋拿来煮，煮熟后把蛋仔打碎再配上薄荷、辣椒、小香菜、盐味精等搅拌均匀后一起吃。会吃的人觉得很好吃，不会吃的人会觉得有点害怕，呵呵。

这个吃法在北方也有，北方叫毛蛋，因为蛋仔上已经长出了羽毛。也许你会觉得很残忍，不过细想下，成长到一半杀来吃与成长好了杀了吃都没并没什么两样，只是说我们对蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”。我还是鼓起勇气尝了一个，既有鸡肉又有鸭肉的味道，虽然看起来有些恐怖，但味道确实鲜美。