喜欢荤食的小编，最喜欢的就是吃肉了，尤其是喜欢吃五花肉，不肥不瘦，最好吃了。但是小编却不喜欢吃家里妈妈炒的肉，总是感觉柴的塞牙，即使是五花肉也是这样，但是最近妈妈变了，炒的肉又香又嫩，一点都不柴，小编很是奇怪，询问之下才知道有人给了小技巧。在饭店做主厨的表舅教我妈妈，炒肉的时候多放油，不要怕胖，反正都已经在吃了，多放油，炒出的肉才会又香又嫩，不腻口，还有大火快炒，也是烹饪肉食 的一个很好的方法，记住了的下次试试。饭店主厨：不管炒什么肉，掌握“这1个”技巧，保证肉又香又嫩。

香辣小炒肉

By 敏茹意

配料：

五花肉 260克、辣椒(红，尖，干) 3个、青辣椒（杭椒） 4个、青蒜苗 少许、植物油 20克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、精盐 3克、酱油 10克、花椒粉 少许、糖 3克、料酒 少许

烹饪步骤：

1.然后备好一小块五花肉，备用。

2.五花肉切成，大点的块，凉水下锅，去血沫备用。水中加适量的料酒。

3.捞出，切成薄一点的肉片。

4.锅烧热，凉油下锅扁炒肉片。

5.煸出五花肉中的油脂。

6.把多余的油脂倒出，然后加入葱姜蒜继续炒。

7.加入所有切好的的青红辣椒煸炒。

8.加盐，酱油。花椒粉。翻炒。

9.加入适量的青蒜苗翻炒匀关火即可。

烹饪小贴士：

1、五花肉不好切，可以冷冻稳定一下形状，也可以像我这样，在水中煮一下，切的时候比较容易点，切肉的时候按照纹理切也会比较容易一点，味道也能提升。五花肉的油脂必须得把它炒出来，这样吃着才不腻，口感才更好。

2、炒的时候多放点油，肉才不会老，注意大火快炒，怕辣椒的呛口，可以把切好的辣椒在水中泡一会，下锅的时候会稍微好一点。

3、不能吃辣或者吃不了辣的，可以把辣椒换成青椒，味道会稍微淡一点，但还是很香，更适合口味清淡的小伙伴。