一、炒菜技巧有哪些

1、青菜怎么炒好吃又好看

炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、怎样炒藕片不发黑

炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、怎样炒茄子不发黑

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋多做这一步，怎么炒都不会老

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！

5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

6、炖肉冷水下锅还是热水

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

7、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，会更香

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门

豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

10、炒花生米怎么炒才脆香

10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

二、切菜刀工怎么练1、切洋葱不会流泪的方法

切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。

2、滚刀块怎么切图解，滚刀块切法图解

胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。

三、各种水果的简便切法

1、怎样吃芒果最轻松图解

只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。

2、橙子怎么切好看图解

切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橙子。

3、吃草莓去果蒂的妙招

用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

4、剥石榴最快的方法

对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

5、一招教你对半切开小番茄和葡萄

葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。

四、其他做菜的方法和技巧

1、木勺止沸

煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。

2、分离蛋清

矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。

3、快速剥蒜

把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。