干拌酸菜饭在文山的凉品界那可是相当有名，简单的冷饭加上干酸菜、糟辣椒、少许霍菜，味道立马就变得精彩。

除了上面这些，你在文山还可以品尝到大气根炖鸡、板鸭、烤乳猪、荷叶粥、彝族坨肉等等美食。

小吃篇

除了上面这些主菜，文山的经典小吃也有不少。

椒盐饼

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

粽粑

壮乡的鲜花五颜六色，花糯饭五彩缤纷，制作的粽粑也形形色色。粽粑米的颜色也有多种，有稻草灰染成的灰青色，有柞木树灰染成的黑色，有咪咪花煮水染成的蛋黄色，有紫藤煮水染成的桃红色等等，少者五彩，多者七彩。粽粑内，有的夹有腊肉，有的夹有鸡肉，有的夹有香肠，有的夹有豆沙，有的夹有玫瑰糖等等。

褡裢粑

壮族特色小吃。虽然主料和粽粑、花糯米饭一样都是糯米，但褡裢的做法跟前两种差别很大。首先要把糯米磨成米浆，吊浆滤渣，只取糯米的精华部分。然后蒸熟，用“搥”冲(敲到使其软糯，提升口感）。最后中间加入豆沙或者豆面、花生面、砂糖等，用一种植物的叶子包起来蒸食。

油炸粑

用饭米浆配豆浆，以香油炸制而成，为文山城最普遍的小食品。油炸粑炸得好的，油炸虽泡，却不是空壳壳，里面还有一团米肉。以前，油炸粑还放入沙白薯切成的细丝同炸，味道更好。后来改用洋芋丝或只放点葱花，味道也还不错。

稀豆粉米线

稀豆粉，是用豌豆磨成浆，滤出豆渣后所剩的净汁，在锅内涨成糊状流体的淀粉，故称稀豆粉。将米线抓入碗内，用铜勺烫熟的稀豆粉汁，翻来覆去与米线搅拌至米线汤熟后，再盖一勺豆浆在上面，放入酱油、精盐、辣子面、芝麻面及姜汤，即成稀豆粉米线。食时再次搅拌，入口鲜浓酽，滑而易吸，不沾油腻，不着荤腥，有清淡纯素之感，为文山城传统的名吃

水晶凉粉

在昆明叫木瓜水，但制作更胜于昆明的木瓜水。除了水晶凉粉，还要加入凉虾、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。

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