小编是客家人，从小就是吃着客家菜长大的。众多客家菜当中，酿豆腐是我的最爱，几十年来没吃腻过，我家的做法很独特，和市面上吃到的酿豆腐味道和口感都不太一样，软嫩入味，更加鲜甜，一口咬下去还会爆汁。

广东人的家宴，一般都会做一道白切鸡端上餐桌，煮鸡的鸡汤不是直接饮用，而是保留起来做高汤。我家就是利用这些鸡汤来炖豆腐，不用额外加水，用砂锅慢慢炖，浓郁的鸡汤渗透到豆腐内部，那鲜味大家不妨脑补一下哈哈，它与豆腐简直是绝配，因为豆腐本身没什么味道，只有淡淡的豆香味，加入鸡汤，豆香味被激发出来，两者香味互相交融，再加上肉糜和调料的香气，令整锅豆腐的味觉更上一个台阶。豆腐这样做，客家人很熟悉，又香又嫩汤汁浓厚，一大锅不够吃。

【食材】豆腐800克 、猪肉糜300克 、红葱头4个、 鸡汤2碗、 盐6克、 蚝油1汤匙、 油少许、淀粉少许、胡椒粉1克、 胡萝卜丝少许

做法：

这次我用老豆腐烹调，这些是老妈手工做的盐卤豆腐，肉质紧实，但内部很嫩，将大块的豆腐切成小方块，两面略煎一下，酿馅料的时候才不会爆开；

我家做酿豆腐馅料必备配料：将红葱头去皮去须洗净，剁碎放入肉馅中，调入红葱头碎，馅料又香又开胃；

肉馅中调入盐、蚝油、1克胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀；

豆腐中间挖一个坑，用拇指和食指轻轻捏紧豆腐，将拌好的肉馅塞进豆腐中；

烧热煎锅，倒入食用油，将酿好的豆腐有馅的一面贴着锅底，整齐铺在锅里，略煎片刻后倒入鸡汤，在豆腐上面均匀撒些盐，遮上锅盖，大火焖煮15分钟；

准备一个砂锅，砂锅底部倒点食用油，铺上胡萝卜丝，再将豆腐盛入砂锅中，遮上盖子小火炖15分钟左右；

炖至豆腐吸足汤汁，膨胀起来，表面撒些葱花、舀起摇摇晃晃，香气扑鼻，即可原煲端上餐桌。

食尚小贴士：豆腐两面煎一下，填肉馅的时候不易爆裂，炖起来口感也鲜香。6克盐分两次加入，3克加入馅料里，3克撒在豆腐上面，这样做出来的豆腐内外味道一致。