白切鸡怎么做才好吃？粤菜大厨教你标准做法，鸡肉又鲜又嫩还不腥

白切鸡 ，是一道中国传统的特色美食，这道菜起源于广东地区，以粤菜的白切鸡知名度最高，白切鸡的特色之处在于，不仅外表美观，皮黄肉白，而且吃起来口感肥嫩鲜美，美味又可口。

关于白切鸡的做法，很多人可能觉得做法很简单，但却发现，自己在家做出来的白切鸡，不仅是口感还是味道，都没有饭店里大厨做的好吃。因此，想要做好这道白切鸡菜肴，那是很有讲究的，必须要掌握一些技巧与方法。小编请教过几位粤菜师傅和厨艺高手，现在做出来的白切鸡，吃起来味道还是非常不错的。

那么白切鸡怎么做才好吃呢？接下来小编就把，粤菜大厨做白切鸡的标准方法分享给大家，喜欢的朋友记得收藏，希望我的分享能给你带来收获。

白切鸡标准做法：

所需原料：仔鸡1只，姜，葱各30克，粗盐20克，花生油30克，黄栀子2个。

白切鸡详细制作教程：

第一步，首先把宰杀好的鸡清理干净内脏，然后用水清洗干净后备用。接准备少许的葱姜，去皮后大葱切葱段，生姜切片备用。

第二步，起锅倒入适量的清水，先开大火将水烧开，然后加入少许的葱姜片，黄栀子，粗盐，再将控干净水分的鸡肉放入锅中进行煮制。

第三步，开锅煮五分钟后，再转成小火让水冒小泡，接下来就要开始“吊水”了，用手拿着鸡头，把整个鸡身子放在水中锅中，往水里游一圈，尽量让鸡肉腹腔内的空气都跑出来，然后再把鸡肉提提起来沥水水分。

第四步，鸡肉煮熟后再浸泡10分钟，待鸡肉完全熟透后，捞出来再放入提前准备感的冷水中再浸泡3分钟左右。

第五步，把浸泡好的鸡肉取出来，放入案板上改刀剁成块，然后将剁好的鸡块摆入盘里即可。

白切鸡蘸料调制方法：

第一步，将适量的大蒜捣成蒜泥，放入小碗中，调入少许的食用盐，接着再将适量的花生油烧热后倒入碗中，最后再倒入适量的生抽，一起用筷子搅拌均匀即可。

以上所分享的就是，白切鸡的标准做法，不知道你学会了吗？按照大厨的方法做出来的白切鸡，不仅好看美观，而且鸡肉又鲜又嫩还不腥。

小贴士

白切鸡这道菜看似简单，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握好这几个技巧，鸡肉尽量别用大火煮，最好是让水处于不沸腾的状态下，鸡肉煮熟后放冷水浸泡的时间也不要太长。

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