牛肉的营养价值高，大家都喜欢吃，烹饪的方法也很多，今天用“芫爆”的方法来炒。

“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。

传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸——芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。

今天我做的是芫爆牛肉，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体，看似简单的烹饪却非常考验厨艺。

也就是说怎样才能将牛肉炒到滑嫩多汁，香气四溢，这里有几个地方要注意，还是跟着菜谱来看看吧，一点就通。

芫爆牛肉

材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节

制作：

1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。

2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水（但是不要挤），加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌匀，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。

切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。

4.炒锅里倒油，（不要太多，有20克就好），油温热时，下拌好料的牛肉片。

5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。

6.翻炒匀出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。

要想做的好，这几点你一定不能忽略：

1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。

2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。

3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。

而香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格，根据你的口味来调整，我只是将我这次的量记录下来。